一、外观鉴定
1、高品质（雪蟹壳原料制作）的几丁聚糖原料应是纯白色无味粉末状，如果制作过程中掺加了虾壳、爬虾壳、河虾河蟹壳等一般原料，多次使用回收液碱，产品就会变黄或呈咖啡色、红色等；并且阳离子、正电荷含量降低，用带副电荷的物质与其相吸附，就不会出现毛刺。飞沫等现象。
2、高品质壳聚糖不应该有很浓烈的腥味，如有非常浓烈的腥味说明蛋白质没有处理干净，食用后容易引起过敏反应。如江西省三抗保健品有限公司的产品“求多顺”，含有的正电荷就十分强烈。
二、液体鉴定
将一克壳聚糖原料溶在摄氏25度的酸溶液中（醋酸与水的比例为1：100），脱乙酰度高的壳聚糖溶解速度快，灰分低的壳聚糖液体呈无色透明状，鳕蟹壳原料制作的壳聚糖液体中没有任何棉絮状，相反，如掺加了一些一般原料，液体就会呈黄色甚至红色，有不溶物和棉絮状。
特别提示：
几丁聚糖只有在被溶解成为液体后才会使生产所用原料，产品的真正品质真相大白，内行的人一看液体就能鉴别品质高低，只凭肉眼观察粉末状很难区别。
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