壳寡糖本质是低聚壳聚糖，氨基葡萄糖的寡聚物，目前壳寡糖的生产主要采用生物酶降解法，该方法具有效率高、反应温和、无污染等优点。近年来，国内涌现十余家壳寡糖生产企业公司群起，壳寡糖质量参差不齐。面对众多壳寡糖产品，如何准确判断优质壳寡糖成为大量订购壳寡糖商家的必备技能。除了质检报告上各项指标优异外，掌握“一闻二看三溶四尝”的技巧让你瞬间辨别壳寡糖品质的优劣。
一闻：主要闻壳寡糖有没有带酸腐的气味。壳寡糖生产过程中，采用稀酸溶解壳聚糖，然后在生物酶最适温度下降解成壳寡糖，所以壳寡糖都带有些许酸味。但是，有的劣质壳寡糖酸腐味扑鼻，这类壳寡糖用酸量过多，残留的酸会降解壳寡糖，导致壳寡糖中氨基葡萄糖（单糖）的含量上升，残留酸过多也会导致壳寡糖实际含量减少从而严重影响壳寡糖的含量和功效。
二看：主要看壳寡糖的颜色和是否有细小黑颗粒。目前生物酶降解法通过过滤除杂、活性炭脱色后，实验型喷雾干燥器可制备超白壳寡糖用低温喷雾干燥器可制备超白壳寡糖。但大生产用的喷雾干燥工作时的进风温度在160-180℃，壳寡糖遇高温容易变色。在这个过程中如果要保持壳寡糖本身的比较淡的颜色，可以从以下几个方面处理:1、年产150吨的生产线上，尽量生产出颜色超白的壳寡糖，其制备过程中，将壳聚糖原料去杂处理，减少灰分；2、缩短酶解反应及膜处理时间，减少壳寡糖和空气接触氧化的机会；3、在保证水分较低的情况下，尽量使用较低的喷雾温度。以优化的工艺制备的高活力壳聚糖酶，缩短壳聚糖酶解时间，最大程度地阻止壳寡糖的氧化反应；壳寡糖酶解液经过三级过滤后，再膜处理除盐；控制喷雾干燥的温度，防止壳寡糖碳化变黑。因此优质的壳寡糖看上去色泽均一，颜色淡黄色越白越好，无肉眼可见不要出现黑色的细小的颗粒。
三溶：溶解主要观察溶解速度、澄清度和颜色。如果壳寡糖含有杂质灰分太多，会影响它的溶解速度，加入水中后有的成球状很久不散开溶解。高品质壳寡糖倒入水中，均匀且快速的溶于水中。同浓度的壳寡糖溶液颜色越浅越好，越澄清越好。壳寡糖溶液颜色越浅，被氧化的壳寡糖越少，壳寡糖有效含量越高。壳寡糖溶液颜色浅，但是有不透明的感觉，这种壳寡糖品质也不是很好，原因或者是壳寡糖分子量大，难溶于水；或者是杂质多，与壳寡糖吸附，呈现出浑浑的状态。
四尝：对于食品级和医药级的壳寡糖，可以溶解为1-2%的浓度后品尝，评价是否有酸涩味及其严重的程度。我们经过研究发现，酸度和壳寡糖含量有关，酸度越大，壳寡糖有效含量越低；而涩度和灰分有关，灰分主要由镁离子、钙离子及磷酸根离子等等构成，残留过多必然对带来涩味，而当灰分少于0.2%时就基本无涩味，真正能做到直接泡水喝了，不会给人带来不舒服的感觉。
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